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鮎は容姿が美しく、光り輝いているものほど、
味においても上等である。それだけに、焼き方の手際のよしあしは、鮎食いにとって決定的な要素をもっている。
美味く食うには、勢い産地に行き、一流どころで食う以外に手はない。一番理想的なのは、釣ったものを、
その場で焼いて食うことだろう。